為全面推行使用“公筷公勺”，促進全市文明餐桌建設，最大限度防范和減少餐飲環(huán)節(jié)交叉污染造成的疫情傳播或食源性疾病發(fā)生，有效降低公共衛(wèi)生安全風險，提升餐飲服務質量，打造城市文明品牌，提高社會文明和食品安全治理能力，特制定本規(guī)范。
1.適用范圍
本規(guī)范適用于酒泉市轄區(qū)所有餐飲服務單位（包括：大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學校(含托幼機構)食堂、機關企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構食堂、工地食堂、其他食堂等）。小餐飲店、小攤點、家庭聚餐以及農村集體聚餐參照執(zhí)行。本規(guī)范結合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
2.術語和定義
公筷公勺是指兩人以上同桌就餐時為方便分餐而擺放的公用筷子、勺子的統(tǒng)稱，專用于從公用餐飲器具中夾取菜肴放到個人使用的餐飲器具中。公筷公勺架是指專用于放置公筷公勺的支撐物。
3.公筷公勺的設置
3.1公筷、公勺、夾子的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸應當明顯區(qū)別于普通筷勺，便于印制（燙）“公筷（勺）”的字樣（印、燙面應平整、光滑，便于清潔）的，建議印制相關字樣；公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質料和色彩來區(qū)分；采用顏色區(qū)分，宜為白色或綠色（建議公筷優(yōu)先選擇“綠色”，綠色代表健康，與綠色食品諧音，有利于提升消費者對食品安全的認知度）；公筷、公勺的尺寸要明顯大于普通筷子（普通筷子標準長度是約為22-24厘米；普通勺子約為15-18厘米），方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用；夾子應為不銹鋼等材質，表面應光滑、平整便于清潔。
3.2公筷公勺架的設置。設置公筷公勺架以“方便支撐、干凈衛(wèi)生”為原則，對公筷公勺架的外觀、尺寸不做統(tǒng)一要求，餐飲服務單位根據實際需要，設置符合食品安全要求、外觀精美、富有特色的公筷公勺架，提升健康文明用餐水平。
3.3公筷公勺的設置數量。餐飲服務單位要配備與經營規(guī)模相適應的足夠數量的公筷公勺，配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備，每盤（盆）上應放置一雙公筷（勺、夾）。
3.4公筷公勺的購進。購買公筷公勺必須是從合法渠道購進且符合食品安全標準的合格產品；不具備或不能滿足餐具洗消保潔能力的單位，當地有提供消毒餐具企業(yè)的單位，本著自愿的原則，也可自行選擇使用餐具集中消毒公司提供的合格的公筷公勺；公筷禁止使用“三無”標識的一次性筷子。
4.公筷公勺的擺放
4.1擺放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架應當經過嚴格的清洗、消毒。
4.2公筷公勺及公筷公勺架應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺。
4.3按照“一菜一公筷（夾）、一湯一公勺”的原則，在每一道菜食（含熱菜、涼菜、主食、水果等）旁邊放置一套公筷（夾）或公勺，并置于架上。
4.4農村集體聚餐視具體情況合理配備擺放公筷公勺，鼓勵有條件的聚餐場所嚴格按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求擺放公筷公勺。
4.5積極引導大型聚餐及農村集體聚餐實行自助分餐用餐，根據菜食品種，擺放相應數量的公筷公勺，以方便就餐者自助取餐。
4.6實行分餐制的餐飲單位（學校、職工食堂、單人就餐的小餐飲、課外輔導“小飯桌”等）暫不統(tǒng)一推行，但應在就餐區(qū)域張貼、放置使用公筷、公勺，文明就餐的宣傳畫、宣傳桌簽等。
5.推進健康文明用餐
5.1大力宣傳倡導“公筷公勺行動”。餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、餐飲服務單位要通過電視廣播、微信微博、網站、電子顯示屏、海報、提示牌等各種媒體，廣泛宣傳公筷公勺行動、文明餐桌行動。
5.2推進文明餐桌。餐飲服務提供者在餐飲場所（大廳及包廂）張貼“公筷公勺行動倡議書”等宣傳海報，在餐桌上擺放“使用公筷公勺，健康文明用餐”提示卡、合理膳食、適量點餐、“光盤行動”、“打包”等提示卡，營造文明餐桌氛圍。
6.公筷公勺的衛(wèi)生管理
6.1分類管理。餐后應當及時對所有餐飲器具按規(guī)定程序進行清洗、消毒、保潔。對重復使用的公筷公勺可單獨收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛(wèi)生，以便于下一次供餐使用。
6.2消毒要求。公筷公勺及公筷公勺架的清洗消毒，應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中關于餐用具清洗消毒的要求操作。餐飲單位可以自行選擇符合本規(guī)范要求的集中消毒公司經過清洗、消毒、檢驗、包裝的公筷（按新食品安全法實施條例要求索取檢驗報告）
6.2.1物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上。采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
6.2.2化學消毒（除學校食堂）
主要為使用各種含氯消毒劑(漂白粉、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯，不包括二氧化氯消毒劑，上述消毒劑必須符合國家新發(fā)布的消毒劑的標準要求)消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑，不得使用非餐飲具消毒劑進行餐飲具消毒。
6.2.3使用含氯消毒劑的消毒方法：
步驟一：嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；含氯消毒劑易分解，與其他物質發(fā)生反應，易殘留，應慎用；含氯消毒劑與二氧化氯不是同一物質，不能混淆概念和誤用；
步驟二：將餐用具全部浸入配制好的消毒液中浸泡5分鐘以上；
步驟三：用清水浸泡1分鐘以上后，再用流水沖洗一次，確保餐具不殘留消毒液；
步驟四：消毒柜二次消毒后，置于保潔柜內，供餐前30分鐘內趁熱擺臺。
6.2.4使用二氧化氯的消毒方法:
步驟一：嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L-150mg/L；
步驟二：將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10-20分鐘；
步驟三：用清水浸泡1分鐘以上后，再用流水沖洗一次，確保餐具不殘留消毒液；
步驟四：消毒柜二次消毒后，置于保潔柜內，供餐前30分鐘內趁熱擺臺。
6.3保潔要求。
6.3.1公筷公勺及公筷公勺架清洗、消毒后宜瀝干、烘干。
6.3.2消毒后的公筷公勺應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。
6.3.3保潔設施應當定期清洗，保持清潔，避免清洗消毒后的餐飲具受到污染。
7.公筷公勺服務管理
7.1餐飲服務單位要建立健全公筷公勺管理制度，將公筷公勺從餐飲器具管理中相對獨立進行管理，從公筷公勺的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用、衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)加強管理。
7.2消費者不得用公筷公勺取食并進食，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食。
7.3公筷公勺專用公用，不得與個人使用的筷子勺子混放混用。
7.4餐飲服務單位要將公筷公勺的管理納入自查重要內容，定期自查，及時整改。
7.5就餐前，餐飲服務單位的服務人員應主動宣傳和引導就餐者使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。席間，服務人員應注意觀察，若發(fā)現(xiàn)就餐者用自用筷、自用勺取食時，應及時予以提醒；若發(fā)現(xiàn)就餐者用公筷公勺進餐后，應及時更換公筷公勺。
